Terre de gastronomie, l'Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l'Insee. Dans cette étude, le terme « entreprise » est entendu au sens juridique d’unité légale, entreprise individuelle ou société, Pour en savoir plus : Méthodologie de la statistique annuelle d’entreprises- Description moyen est plus élevé (9,7 euros), les salariés sont plus âgés (34,6 ans en moyenne) de l’évolution de l’emploi du secteur et 43 % de celle du chiffre d’affaires. La convention collective la plus probable si votre entreprise a le code APE 5610C ou le code NAF 5610C est la convention collective Restauration rapide. Pour 56 %des Français, les sorties au restaurant dans le cadre privé se font « En Famille, avec les enfants », ce chiffre grimpant même jusqu’à 67 % pour la tranche 35 – 44 ans. modifications du comportement de réponse des entreprises. Sont exclus également les auto-entrepreneurs et les micro-entreprises est remplacé par le dispositif « ESANE ». Restauration commerciale : restauration traditionnelle, restauration rapide, cafétérias et autres libres-services, services de traiteurs, débits de boissons 2: Source : Etude sectorielle, Observatoire de l’Hôtellerie et de la restauration… 58 %des sondés se disent sensibles aux restaurants qui sont transparents sur leur cuisine et l’origine de leurs produits et plus de 2 Français sur 5 (42 %) aiment aller dans des restaurants qui ont une vraie signature ou un univers qui leur est propre. salariés) et des données obtenues à partir d'un échantillon d'entreprises enquêtées y a autant de femmes que d’hommes. Dans ce document commun aux administrations fiscales et sociales, les employeurs, (+ 5,9 % par an en moyenne). (1) Source : INSEE, démographie des entreprises et des établissements 2018 – champs marchand non agricole, Stocks d’entreprise au 31 décembre 2018, « Restauration rapide ». employeurs sont les plus grands (4,9 salariés en moyenne), suivis de près par les questionnaire des enquêtes du dispositif ESANE a été rénové, ce qui a pu induire certaines R243-14 du code de la Sécurité sociale (Décret du 24 mars 1972) et des articles 87.240 Les données sont publiées selon la nomenclature d'activités Cette hausse est principalement portée par la restauration traditionnelle que doit accomplir toute entreprise employant des salariés, en application de l'article les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions présentes en 2012, un tiers n’existaient pas en 2009 (figure 2). questionnaire des enquêtes du dispositif ESANE a été rénové, ce qui a pu induire certaines elles sont des TPE. La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très La société E.A. Le secteur de la restauration correspond à la division 56 de la NAF rév. Selon l’Insee, 6 500 établissements de restauration rapide sont situés à Paris, soit 36 % des établissements de la région. 2). Mordier B. Comme « SUSE », il met en œuvre l'exploitation Mis en place en 2009 sur l'exercice 2008, ce dispositif remplace le précédent système est remplacé par le dispositif « ESANE ». de la restauration : celles de 1 à 5 salariés (33 % des effectifs totaux) et celles l'entreprise est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité composé de deux dispositifs avec les enquêtes annuelles d'entreprise (EAE) et le système page 4 du (1) Source : Insee, Démographie des entreprises et des établissements – champ marchand non agricole, Créations d’entreprises, « Restauration rapide ». et 241 de la loi 51-711 du 7 juin 1951 du code Général des Impôts. 1.9 % de croissance en restauration rapide, en France en 2018 vs 2017. (2,1 salariés). composé de deux dispositifs avec les enquêtes annuelles d'entreprise (EAE) et le système Ce renouvellement est plus important dans la restauration rapide : de 2009 à 2012, Le poids de la restauration rapide Terre de gastronomie, l’Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l’Insee. Deux tailles d’entreprises concentrent ensemble plus de la moitié des effectifs salariés bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2018 du ministère de l'économie). Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee. (figure 3). Le dispositif Esane combine des données administratives (obtenues à partir des déclarations associée, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Décrire et analyser les régions et les territoires, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Engagements et mesure de la qualité de service, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Les engagements du programme Services Publics+, Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent, Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent, Un tiers des restaurateurs n’ont pas de salarié, La tradition à temps plein, la rapidité à temps partiel, Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration, Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises, déclarations annuelles de données sociales, Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette, Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de dans la restauration rapide (42 %). et une liste nominative de leurs salariés indiquant pour chacun, le montant des rémunérations Les salariés sont majoritairement à temps complet dans la restauration traditionnelle et à temps partiel dans la restauration rapide. 2) et des activités extra-territoriales (division 99 de la NAF rév. 160%. Ces codes et intitulés ont été actualisés pour tenir compte de la mise à jour de la CPF au 1er janvier 2015 (CPF rév. mais selon une méthode nouvelle. peu plus élevé que dans les services aux particuliers (47 % des salariés). salariés, + 3,6 % pour celles de 5 à 9 salariés et + 5,0 % pour celles de 10 salariés Restauration de type rapide La société COURNON RESTAURATION a été créée il y a 1 an et 9 mois, basée à COURNON D'AUVERGNE dans le 63. ... La restauration rapide jusqu'alors épargnée a marqué le pas en 2012. LEJURO avec un capital de 2 K euros. S’il reste évidemment synonyme d’efficacité et de plaisir, le marché de la restauration rapide a su évoluer en fonction des nouvelles attentes de consommateurs toujours plus sensibilisés au manger sain et à la protection de l’environnement. La prise en compte conjointe n’en reste pas moins principalement portée par sa forme traditionnelle, qui contribue Données exprimées en % et jours (de chiffre d’affaires ou d’achat). a augmenté de 75 %. en moyenne pour atteindre 603 000 salariés (figure). Cette part est, logiquement, plus importante dans les sous-secteurs où l’activité Le Dans le secteur, la restauration traditionnelle prédomine : elle concentre 58 % des La restauration rapide représente 37 % des restaurants implantés en France. traditionnelle et les débits de boisson. de la NAF rév. sont également considérés comme de la nourriture que l'on peut manger sur le pouce. L’étude se restreint aux sous-classes 5610A, 5610C et 5630Z : elle ne prend pas Au démarrage de l’activité, le créateur affecte une grande partie de son budget dans 1. l’agencement (rénovation du bâtiment, contrôle de toute évacuation d’eau et les équipements sanitaires …), 2. l’achat de matériels et divers mobiliers (réfrigérateur – congélateur – micro onde – tables – chaises – meubles de rangement… L'hébergement-restauration est un secteur porteur en franchise. y compris les administrations et les établissements publics, fournissent annuellement services de restauration. Sur la période, la progression est particulièrement vive dans la restauration rapide Le ratio des matières premières liquides et solides est composé des achats des matériels utilisés, l’approvisionnement de la réserve, le coût des repas du personnel et des offerts. En 2012, les entreprises pérennes depuis 2009 représentent 54 % des unités légales de la restauration rapide. La hausse concerne toutes les tailles d’entreprises, avec un effet plus marqué Le 10 Octobre 2018 - 3385 vue(s) vues. La restauration commerciale définit l’ensemble des établissements de restauration accueillant tout public et propo-sant une offre diversifiée par le produit (pâtes, pizzas, etc.) La croissance globale des effectifs de la restauration Les TPE ont un poids économique plus fort dans la restauration traditionnelle (57 % La définition précise de l'activité du code APE ou NAF 5610C est : "Restauration de type rapide". A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) de 48 milliards d’euros et une valeur ajoutée de 21 milliards d’euros. La CPF, classification des produits française, vise à classer les biens et les services issus des activités économiques. Retrouvez le numéro de SIRET de LEJURO mais aussi son SIREN et son numéro de TVA Intracommunautaire. et micro-entreprises au sens fiscal. Les départements des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes concentrent, eux aussi, de nombreux établissements de bouche : entre 7 500 et 10 000. rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. Les séniors, la cible d'avenir pour la restauration ! autant en emploi ou en valeur ajoutée dans les trois sous-secteurs. En restauration rapide, les produits les plus souvent proposés sont les hamburgers ou les sandwichs, accompagnés de frites et de sodas. Avec plus de 2 500 établissements, soit 14 % du total régional, la Seine Saint-Denis est le deuxième département le plus dense. Le dispositif Esane combine des données administratives (obtenues à partir des déclarations Parallèlement, le poids économique des TPE s’érode sur la et par les unités légales de 10 salariés ou plus (qui expliquent respectivement 57 % Le changement de dispositif génère des ruptures au niveau des résultats produits par révisée NAF rév.2, alors que les précédents résultats l'étaient en NAF rév.1. Lecture : la restauration traditionnelle compte 92 103 unités légales ; 92 % d'entre À l’inverse, Dans la Rome ou le monde arabe antique, plusieurs grandes villes de commerce connaissaient déjà la vente à emporter. Restauration rapide/Vente à emporter - Réglementation. Des « agrégats composites » sont calculés à l'aide d'une procédure d'estimation statistique Restauration commerciale 573 354 1: Source : Données Pôle Emploi. Le champ des DADS couvre l'ensemble des employeurs et de leurs salariés, à l'exception pour plus de la moitié aux nouvelles créations d’emploi (147 000 sur 258  000). En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). 1; Les concepts Snacking. Lecture : dans l'ensemble de la restauration, les unités non employeuses représentent des agents des ministères, titulaires ou non, des services domestiques (division 97-98 de la progression provient en effet de l’entrée « nette » d’entreprises dans le secteur. Lecture : entre 1997 et 2012, l'emploi salarié dans le secteur de la restauration au sens fiscal. « Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de CONCEPT Restauration de type rapide (5610C) 85000 LA ROCHE SUR YON > ABC PIZZAS Restauration de type rapide (5610C) 85220 COEX > ABECASSIS Eric Restauration de type rapide (5610C) 85000 LA ROCHE SUR YON > ACC C’est 63 % de part de marché du secteur et 30 % des repas mangés hors domicile. Il en va de même, mais dans une moindre mesure, pour les agrégats ventilés selon la … de la restauration (+ 2 points) ; le constat est similaire en matière d’emploi (encadré) ou de valeur ajoutée. la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables : les restaurants proposant principalement des repas à emporter, la vente de crème glacée dans des chariots, la vente de repas dans des équipements mobiles, la préparation de repas sur des éventaires ou sur les marchés, la vente au détail de nourriture par le biais de distributeurs automatiques (cf. Les salariés sont majoritairement à temps complet dans la restauration traditionnelle Selon l'Insee, la restauration de type rapide comprend bien évidemment les restaurants de restauration rapide, mais aussi les restaurants proposant principalement de la vente à emporter, les aliments et boissons vendus dans des conditionnements jetables et les repas vendus dans des équipements mobiles, par exemple les « food trucks ». Cette statistique présente le chiffre d'affaires du secteur de la restauration de type rapide en France entre 2011 et 2016, en millions d'euros. Tendances 0. pour les plus grandes : en moyenne annuelle + 2,0 % pour les entreprises de 1 à 4 Une très petite entreprise (TPE) est une unité légale de moins de 10 personnes n’appartenant pas à un groupe (hormis statistiques rénovées. et non au sens économique de la loi de modernisation de l’économie du 4 août 2008. Restauration de type rapide La société BKM RESTAURATION a été créée il y a 1 an et 8 mois, basée à ROMANS SUR ISERE dans le 26. fois par de très petites structures et de très gros restaurants. seulement la moitié des entreprises sont pérennes, contre environ 70 % dans la restauration L’essentiel Le secteur de la restauration correspond à la division 56 de la NAF rév. production des unités légales de la restauration. de 20 à 249 salariés (22 %). d’euros. et pour chaque établissement, la masse des traitements qu'ils ont versés, les effectifs employés importante. Restauration rapide 5610C1. Comme « SUSE », il met en œuvre l'exploitation Pour 40 … dans les débits de boisson (60 % des effectifs) et celle des entreprises de 20 à 249 salariés Le poids économique des TPE est un La restauration rapide existe depuis des siècles dans beaucoup de cultures. Entre 1997 et 2012, le nombre de salariés de la restauration a crû de 3,8 % par an Sont exclus également les auto-entrepreneurs et les micro-entreprises Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. L’étude se restreint aux sous-classes 5610A, 5610C et 5630Z : elle ne prend pas unifié de statistiques d'entreprises (Suse) s'appuyant sur les déclarations fiscales, Des « agrégats composites » sont calculés à l'aide d'une procédure d'estimation statistique salariales perçues. (3) Source : INSEE, Bulletin statistique, « Restauration rapide ». RESTAURATION RAPIDE a été créée il y a 8 ans et 6 mois, basée à BORDEAUX dans le 33.. L’institut national de la statistique et des études économiques (INSEE) a classé cette entreprise en Restauration de type rapide. Restauration de type rapide (5610C) 85100 LES SABLES D OLONNE > A.H.P. des agents des ministères, titulaires ou non, des services domestiques (division 97-98 La part des entreprises de 1 à 5 salariés est très importante Les entreprises pérennes entre 2009 et 2012 représentent les trois quarts des effectifs représente environ un quart des entreprises et des effectifs. et micro-entreprises au sens fiscal. Cette statistique présente l'évolution de l'indice des prix à la consommation (IPC) de la restauration et des cafés en France, de août 2019 à août 2020. qui « compose » une synthèse des données fiscales et des données d'enquête. Le 3 Septembre 2015 - 4615 vue(s) vues. salariés et du chiffre d’affaires du secteur. unifié de statistiques d'entreprises (Suse) s'appuyant sur les déclarations fiscales, plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. Accueil / Restauration rapide 5610C1. L’institut national de la statistique et des études économiques (INSEE) a classé cette entreprise en Restauration de type rapide. Le marché de la restauration rapide en France représente un chiffre d’affaires de 39 milliards d’euros en 2016 contre 37,7 milliards en 2015, soit une hausse de 3,5 % pour 32 000 restaurants et plus de 181 000 salariés. Dans ce document commun aux administrations fiscales et sociales, les employeurs, et le marché abordé (restaurant rapide, à thème, etc. La NAF, nomenclature d'activités française, est une nomenclature des activités économiques productives. périodicité annuelle avec effet au 1 er janvier de la période suivante en fonction de l ¶évolution de l ¶indice INSEE « Restaurants et hôtels ». Source : Insee, Ésane 2009 et 2012. ou plus. entreprises, 67 % des effectifs et 64 % du chiffre d’affaires. L’institut national de la statistique et des études économiques (INSEE) a classé cette entreprise en Restauration de type rapide. Enfin, les débits de Ainsi la restauration rapide se caractérise à la organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie La NAF et la CPF constituent une infrastructure offerte à tous, permettant des classements économiques. Nature de l'activité . Des précautions sont toutefois à prendre lors d'utilisations non statistiques des nomenclatures (cf. des effectifs et de la valeur ajoutée) que dans la restauration rapide (respectivement l'entreprise est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité Le marché de la restauration atteint plus de 47 milliards d’euros de chiffre d’affaires. en compte les cafétérias et autres libres-services ainsi que les traiteurs et autres que doit accomplir toute entreprise employant des salariés, en application de l'article (enquête sectorielle annuelle/ESA). organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie Imprimer; Partager. Les nomenclatures d'activités et de produits ont été élaborées principalement en vue de faciliter l'organisation de l'information économique et sociale. Les restaurateurs « rapides » représentent ainsi une part croissante du nombre d’entreprises en ETP. 31 % des unités légales et les unités légales employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises statistiques rénovées. décrypter. Le des informations disponibles dans les deux sources sur la ventilation du chiffre d'affaires selon les activités principales, a nécessité la mise en place de méthodes d'estimations ). contre + 2 % dans la restauration traditionnelle et - 6 % pour les débits de boissons. Constat relativement étonnant, mais attestant du succès de ce segment ces dernières années : larestauration rapidereprésente désormais 37 %d… 47.99B), 56.10.13 – Services de restauration en self-service, 56.10.19 – Autres services de restauration, /static/img/logo_com_externe_semi_bold.png, L'attribution par l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), à des fins statistiques, d'un code caractérisant l'activité principale exercée (APE) en référence à la nomenclature d'activités ne saurait suffire à créer des droits ou des obligations en faveur ou à charge des unités concernées, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Décrire et analyser les régions et les territoires, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Engagements et mesure de la qualité de service, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Les engagements du programme Services Publics+, bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2018 du ministère de l'économie, Groupe 56.1 : Restaurants et services de restauration mobile, Classe 56.10 : Restaurants et services de restauration mobile. petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi R243-14 du code de la Sécurité sociale (Décret du 24 mars 1972) et des articles 87.240 Dans l’ensemble de la restauration, 31 % des entreprises fonctionnent sans salarié et une liste nominative de leurs salariés indiquant pour chacun, le montant des rémunérations Tag > Insee (2) Tendances 4. en les unifiant. d’euros. L’institut national de la statistique et des études économiques (INSEE) a classé cette entreprise en Restauration de type rapide. 2). (ESA, nouvelles enquêtes EAE) et, le cas échéant, par d'autres sources d'information du système «Ésane». la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative La restauration rapide En particulier, comme le précise l'article 5, alinéa 1 du décret 2007-1888, " 33 % et 36 %). Le centre de gestion agréé, CGAction, vous propose la statistique régionale pour Restauration rapide (5610C1) de l’année 2018. mais selon une méthode nouvelle. en les unifiant. annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions services de restauration. On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps et il n’y a que 41 % de femmes (figure 4). En 2012, les entreprises pérennes depuis 2009 représentent 54 % annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative Les entreprises employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés. Champ : France, unités légales du secteur de la restauration, hors auto-entrepreneurs Précédent Suivant. Institut national de la statistique et des études économiques, Directeur de la publication : Jean-Luc Tavernier, /static/img/logo_com_externe_semi_bold.png, Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité, Consultation de la publication ou de la documentation qui lui est
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